consulenze professionali di pasticceria moderna

Mi occupo della formazione di appassionati e professionisti mediante corsi in presenza e videocorsi fruibili dal mio sito personale, nonché consulenze in Azienda presso pasticcerie, ristoranti e laboratori.

la mia storia fatta di

professionalitÀ e passione

Pasticcere da quindici anni e Consulente Formatrice da cinque anni, nel mio percorso di apprendimento ho avuto modo di studiare con grandi maestri e il privilegio di affiancarli in alcuni dei loro corsi. Autrice di cinque libri e tre Digital Books, sono specializzata in Pasticceria Moderna con l’obiettivo di far acquisire competenze consapevoli e di sviluppare un senso estetico pulito e accattivante in un’ottica di differenziazione e apprezzamento.

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pulizia ed eleganza nell'estetica

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freschezza e masticabilità nella struttura

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originalità e differenziazione nelle proposte

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intercambiabilità e autonoma personalizzazione delle linee

SILVIA BRUNZIN PASTRY

A CHI SONO RIVOLTI I MIEI SERVIZI DI CONSULENZA

“Quando la natura ha bisogno di nuove idee, cerca associazioni, non l’isolamento.”
STEVEN BERLIN JOHNSON

RISTORANTI

PASTICCERIE

HOTEL

BISTROT

B&b

CATERING

GELATERIE

PRIVATI

PERCHÈ UNA CONSULENZA

In un’ottica di collaborazione e assistenza all’Azienda, dopo un primo colloquio conoscitivo della realtà aziendale e di clientela, mi occupo di studiare e proporre dei nuovi prodotti adatti e adattabili alle esigenze e organizzazione del laboratorio di pasticceria. I miei prodotti si distinguono per abbinamenti freschi e caratterizzanti, e per un’estetica elegante ed essenziale: il tutto è racchiuso in una visione di ottimizzazione delle tempistiche, di replicabilità e intercambiabilità delle mie ricette, e di un’offerta accattivante e appetibile

CONSULENZE IN AZIENDA

1 – LABORATORIO DI PASTICCERIA
La routine pressante di un laboratorio non dà molto spazio alla sperimentazione e il mio ruolo è fondamentale nell’ ideare dei nuovi prodotti replicabili e attraenti che diano luce alla vetrina e conquistino l’interesse del Cliente. L’attenzione è rivolta a creare delle linee snelle ma efficaci, diversificate ma ottimizzate, che aiutino l’Azienda a proporre dessert rinnovati e allettanti

2 – GELATERIA
A fianco di un buon gelato deve sempre figurare una bella vetrina di torte e monoporzioni all’altezza dell’offerta. Molto spesso non si ha la possibilità di formarsi adeguatamente anche in questo ambito per vari motivi, ma io lo ritengo essenziale. Le torte moderne o i semifreddi devono essere esteticamente attraenti e curati, e sostanzialmente deliziosi e innovativi. E’ sempre più frequente il Cliente che acquista sia un buon gelato che un dessert per le sue occasioni speciali: non possiamo essere da meno!

3 – RISTORAZIONE
Al termine di una buona cena ciò che ricordiamo, quando torniamo a casa, è la prima portata, l’antipasto, e l’ultima, ovvero il dessert. Troppo spesso bistrattato per poco tempo a disposizione, poca conoscenza della materia e personale sottodimensionato, ci vede costretti a ripiegare su semilavorati o prodotti pronti che fanno abbassare la percezione del livello globale del servizio proposto. Il mio ruolo è individuare e proporre le alternative adeguate alle esigenze di ciascuna Azienda in termini di disponibilità di spazi e attrezzature, al grado di formazione del personale, alle tempistiche di servizio e naturalmente consone ai menù presentati

CONSULENZE ONE TO ONE

Sempre più spesso abbiamo la necessità di progredire in qualche peculiarità per focalizzare e migliorare una tecnica o un procedimento.

1 – CONSULENZA PRIVATA IN PRESENZA
La consulenza privata personalizzata coglie nel segno esattamente quelle che sono le esigenze specifiche del corsista, con le sue caratteristiche e il suo grado di preparazione, facendolo sentire a suo agio e seguito passo passo nei suoi tempi e nelle sue competenze. In un clima disteso e familiare ascolto i bisogni del mio allievo e studio per lui le migliori strategie e proposte tagliate su misura. Lavorando fianco a fianco è possibile, poi, correggere eventuali imprecisioni e aiutare nella manualità e nel metodo

2 – CONSULTO ONLINE
Spesso abbiamo bisogno di approfondire degli aspetti teorici o anche solo di chiarire alcune tematiche ancora poco conosciute. Ecco che il consulto in videochiamata è una risorsa molto utile e snella che permette di venire incontro alle esigenze del corsista senza doversi spostare, con conseguente risparmio economico e di tempo. Concordando anticipatamente via mail le tematiche da affrontare e l’appuntamento in giorni e orari, scegliamo insieme la piattaforma più fruibile e le modalità più adeguate