Consulenza Professionale di Pasticceria per Hotel.

Colazioni, buffet, dessert da fine pasto rappresentano molte variabili da gestire. Il mio ruolo è individuare e proporre le alternative adeguate alle esigenze di ciascuna Azienda in termini di disponibilità di spazi e attrezzature, al grado di formazione del personale, alle tempistiche di servizio e naturalmente consone ai menù presentati

La linea proposta nella consulenza dedicata è studiata tenendo conto del menù e relativa stagionalità, dell’organizzazione della cucina e della brigata, dei tempi che vi saranno dedicati alla realizzazione e all’impiattamento, della preparazione e predisposizione del personale dedicato.

I prodotti coprono un ampio range di sapori e strutture, dalle diverse masticabilità e texture, e con possibilità di intercambiare le ricette adattandole alla stagionalità.

A seconda della presenza o meno di una figura dedicata alla realizzazione del dessert, sono proposti prodotti che facilitino la loro preparazione ma al contempo vengano incontro al desiderio del Cliente di fruire di una golosa colazione o allietare il fine pasto.

Alla fase di realizzazione dei prodotti è affiancato sempre un focus teorico sulla tecnica, sulla conservazione e stoccaggio, e suggerimenti su presentazione e allestimento del buffet

Pacchetti a scelta su due giorni:

• Dessert al piatto
• Monoporzioni moderne
• Crostate moderne
• Torte da forno per colazione
• Biscotteria
• Piccoli lievitati da colazione
• Torte Classiche alla panna